Квалитет вина утврђује се физичко-хемијским, органолептичким и микробиолошким анализама, како би се провјерили његова аутентичност, стабилност и исправност.

1. Физичко-хемијске методе

Основни параметри су:

• Алкохолна јачина – изражава се у % vol. За бијела вина дозвољено је 9–12%, а за црна 12–15%. Прате се и споредни производи ферментације: глицерол (5–15 g/l) и метанол (до 150 mg/l у бијелим, 300 mg/l у црним винима).
• Укупан суви екстракт – представља све неиспарљиве материје, изражене у g/l.
• Укупни шећери – одређују тип вина: суво (до 4 g/l), полусуво (4–12 g/l), полуслатко (12–45 g/l), слатко (преко 45 g/l).
• Укупне киселине – пожељно 5–8 g/l; утичу на свјежину и стабилност.
• Испарљиве киселине – углавном сирћетна; максимум 1,2 g/l за бијела и 1,5 g/l за црвена вина.
• pH – нижи pH (3–3,5) даје стабилније и свјежије вино; виши (3,5–4) мекши укус, али мању стабилност.
• Сумпор диоксид (SO₂) – прати се слободни и укупни SO₂, важан је за заштиту вина.
• Густина, боја и интензитет, као и оксидативни параметри (полифеноли), важни су за карактер и стабилност вина.

2. Органолептичке методе

Процјењују се особине које се не могу мјерити инструментима:

• боја и бистрина,
• мирис и арома,
• укус, хармонија и пуноћа,
• постојаност укуса,
• типичност сорте и поријекла.

3. Микробиолошке особине

Обухватају контролу:

• укупног броја микроорганизама,
• квасаца (пожељни лат. Saccharomyces cerevisiae),
• млијечнокиселинских бактерија (лат. Oenococcus oeni и др.),
• сирћетних бактерија,
• квасаца рода Candida и плијесни, како би се осигурала стабилност вина и спријечило кварење.

Квалитет вина утврђује се спајањем хемијских показатеља (алкохол, киселине, екстракт, SO₂), сензорних особина (боја, укус, мирис) и микробиолошке стабилности.   Само вино које задовољи све ове параметре може се сматрати квалитетним, сигурним и погодним за тржиште.

фото: google.com